restauration d'un vieux couperet de boucher

Alors voilà, j'avais un peu de temps en après-midi alors j'ai commencé la restauration d'un vieux couperet de boucher que nous avions à la cuisine de notre entreprise d'insertion. Nous avions récupéré ce couperet des frères qui nous avaient fourni une cuisine au Mont St-Antoine, l'ancienne école de réforme ouvert en 1947, à nos débuts!

On le traine avec nous depuis ce temps là, mais les cuisiniers ne s'en servent plus depuis longtemps... aujourd'hui, on ne fait plus notre boucherie!

J'ai donc entrepris de lui refaire une petite beauté!


Voilà le départ. Pour commencer, un petit trempage dans le vinaigre suivi d'un bon nettoyage au savon à vaisselle pour arrêter l'oxydation du vinaigre. Ensuite, un bon sablage progressif de la lame et refaire l'émouture. L'angle est aigu, le but n'étant pas d'être tranchant. C'est son poids qui fait le travail. C'est sûr qu'en le faisant, il devient coupant, mais ça va pas très bien pour émincer des tomates mettons!

Quelques images...

Une chance que tu me la pas montrer avant le nettoyage, je l'aurais pris tel que tel, Beau en TA.
Jacques

Beau travail Jack tu es a la hauteur de toi meme et ce n'est pas peut dire.

Bravo Jackmaya

Un ti-boutte de plus!

J'ai fait le manche en zébrano. Il restera encore à faire le ponçage final du manche et la finition et terminer le polissage de la lame!

Presque fini, un petit projet rapide!

Très beau

Voilà, j'ai terminé!

...et pour le test de coupe:

www.facebook.com/danny.belley/videos/pcb...7932/?type=3&theater

Félicitation vraiment du beau travail

Excellent travail, comme tout ce que tu entreprends.

Danny, tu fais du tres tres beau travail de restoration, felicitation. Une personne qui ne le sais pas, pense que c'est un couperet neuf du coutelier.

Belle job Danny.
J’ai apris le métier de boucher en 1963 et dans le temps on avait pas de scie à ruban.

Donc c’est avec un couperet comme ça que l’on coupait les longes de porc pour faire des cotelettes.