Couteau de cuisine

Merci Jack.

Belle job et belle shape , j'ai hate de voir ton appreciation dans la cuisine a couper des legumes.

Q: Quel est ton type d'acier et l'épaisseur .

Merci!

Pour l'acier, c'est du 1084 de 5/32 d'épaisseur

Je n'étais pas satisfait du résultat d'hier alors après avoir terminé l'émouture finale, j'ai buffé la patine avec la pâte grise (plus agressive) et j'ai recommencé le motif. Cette fois-ci, j'aime ça!

Pour le manche, j'hésite entre ce jatoba qui a une belle veine noire ou ce merisier... z'en pensez quoi vous autres? Je verrai ça en fin de semaine.

Ça avance en tout cas

Jatoba pour moi ca fait chic !!

Merci, je penche pour ça moi aussi ce matin. Ça fera un manche plus fort et surtout, un petit peu plus lourd pour venir aider à balancer le couteau.

Voilà, il est terminé!

Je vous ai même préparé une démonstration culinaire... !

Très beau résultat! Je suis jaloux.

Tu mentionnais dans une réponse antérieure que l'acier que tu avais utilisé était du 1084. A ta connaissance, y a-t-il plusieurs types d'acier qui peuvent être utilisés pour des applications comme un couteau de cuisine?

Merci!

Pour l'acier, il y a énormément de types d'aciers utilisés pour la coutellerie de cuisine. Généralement, le commun des mortels aime mieux utiliser un couteau en acier inoxydable car il est plus simple à entretenir pour éviter qu'il ne rouille. Mais les couteaux de chefs en acier carbone sont plus durs, gardent leur tranchant plus longtemps et sont plus facile à affûter.

Les chefs le savent bien et plusieurs préconisent un bon couteau de chef en acier carbone. Il suffit de le laver à la main, bien l'essuyer et de redresser le fil au fusil avant usage pour avoir un couteau qui travaillera efficacement longtemps sans avoir besoin d'être affûté constamment!

Très beau et bien réussi ton couteau Jack !
Bravo !

Superbe couteau Jack mais il me semble qu'il y a des alliages d'acier stainless qui ont une aussi bonne ou une meilleure tenu de coupe que les aciers au carbone.
C'est sur que je parle des aciers stainless 420 ou Aus-6 bas de gamme mais des aciers haut de gamme style S30V , 420V , CPM-T440V, Cpm S110V(pas mal le top).

Du beau travail Danny, felecitation.

Très beau! j'ai quelques questions si vous permettez

Quel est l'adhésif utilisé pour coller le bois sur le métal?
quel est l'épaisseur des plaquettes de bois?
quelle est la finition sur le bois? Est-ce que ca doit être une finition "Food-safe" j'imagine que non

merci

Magnifique ton couteau Danny. Une autre œuvre d’art pour ta collection. Bravo.

Merci à tous!

Rubri, tu as raison, il y a des alliages d'aciers stainless qui dépasse le simple acier carbone. Je ne suis pas spécialiste de la métallurgie et ne serais pas capable d'être plus spécifique dans ma réponse ni d'argumenter avec légitimité sur le sujet.

Ce que je disais plus haut est sujet à discussion depuis longtemps chez les chefs et est mentionné de façon générale. Ce qu'ils aiment des aciers carbones est principalement la facilité d'affûtage de l'acier carbone versus certains alliages qui sont beaucoup plus difficile à affûter. Mais encore une fois, je ne suis pas un spécialiste!

Dubem, pour fixer le manche, je prend de la colle époxy. Il faut bien nettoyer l'acier à l'acétone avant pour enlever tout résidu de graisse, rayer les surface de l'acier et du bois et j'aime ajouter des trous qui se rempliront aussi de colle pour augmenter la prise du manche sur l'acier.

La largeur de mes plaquettes varie d'un couteau à l'autre, mais généralement, je les coupe à 3/8 pour avoir de la marge de manoeuvre quand je façonne la forme de mon manche après le collage et rendre une face de chaque plaquette parfaitement plane pour le collage.

Pour la finition, je prend toujours l'huile Livos pour plan de travail.