Patrbell
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Patrice le sucrier
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Les miennes vieillissent et ne produisent presque plus, et je voudrais qu'elles me rendent un dernier service.
Merci!
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Est-ce trop demandé d'avoir ta recette de ragoût pour les vieilles poules?
Les miennes vieillissent et ne produisent presque plus, et je voudrais qu'elles me rendent un dernier service.
Merci!
Pierre je crois qu'il nous parle de coq a chair,,tandis que toi tes pondeuses,,,,,,,,,,,,salutations
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Est-ce trop demandé d'avoir ta recette de ragoût pour les vieilles poules?
Les miennes vieillissent et ne produisent presque plus, et je voudrais qu'elles me rendent un dernier service.
Merci! C'est pas un secret, ça me fait plaisir de partager. On fait cuire idéalement deux vieilles poules car il n'y a pas full viande dans ces oiseaux-là. Moi je l'ai faite avec un coq mais là vous venez de me faire penser pourquoi c'était un peu moins goûteux probablement. Dans un chaudron sur le feu on met simplement les poules avec de l'eau pour recouvrir les poules plus les épices. Je ne sais pas si ça se trouve en France mais ici il y a des épices mélangées qui se nomme épices a volailles. J'ajoute un gros oignions en morceaux. On laisse cuire a petits bouillons jusqu'à ce que la viande se décolle bien des os. On laisse refroidir , on filtre le bouillon dans une passoire fine. Idéalement on laisse le bouillon au frigo un temps pour que le gras monte sur le dessus et c'est avec cette partie qu'on fabrique les pâtes. Un peu plus d'une tasse de farine plus un peu de ce liquide gras ou on ajoute encore des épices a volaille que l'on mélange pour faire la pâte. Plus ou moins épaisse selon notre goût mais plus elle est mince plus la pâte va prendre tout le goût. Quand notre pâte est roulé on la découpe en pièces de 3 cm carré environ. Il est bon avant de rouler notre pâte de la mettre au frigo une hr pour qu'elle soit plus facile à rouler. Avant de rouler et couper la pâte , j'ai enlevé la viande sur les os des poules , remis le bouillon filtré dans le chaudron à chauffer. On y ajoute la viande . On ajoute sel et poivre puis goûte le bouillon pour ajuster à notre goût au besoin. Mais il faut penser qu'en réduisant le liquide le goût va se concentrer un peu. Quand ça bouille on ajoute quelque morceaux de pâte . Ça ralenti le bouillage, quand ça recommence à bouillir on brasse un peu et rajoute encore quelque morceaux de pâtes, puis on recommence l'opération jusqu'à ce que tous les morceaux de pâte soit dans le ragoût. On baisse le feu et laisse mijoter à feu doux 45 minutes environ. Bref on laisse réduire un peu et que le tout prenne de la saveur. Je sais pas si c'est assez compréhensible mais ça ressemble à ça, loll. Reste qu'une recette on peut la modifier selon nos goûts et ce que l'on a de disponible. Le truc avec une viande plus âgé ou difficile, c'est souvent de la laisser cuire plus longtemps et d'y ajouter épices ou autre pour rehausser les saveurs.
Patrice le sucrier
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Est-ce trop demandé d'avoir ta recette de ragoût pour les vieilles poules?
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Merci!
Pierre tu as ta recette pour Noel,,,,,,salutations
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belle récupération,,,je donnais mes vieiles poules a ma belle -mere ,,et elle avait une recette presque identique,,le coq as t'il autant de chair ou plus qu'une vieille pondeuse,,,,salutations Tout dépend de la race de poule et de la race de coq . Un coq est généralement plus musclé que sa poule de même race. Il y a des races élevé jute pour leur beauté et elle sont presque de la taille d'un pigeon. Les races pour seulement la ponte sont en général la peau et les os comme un coureur de marathon car elle travaillent fort pour pondre un gros œuf chaque jour. Il y a des races juste a chair pratiquement et elle vont pondre le tier d'une poule a coco mais sont forte en viande. Moi comme poules j'aime la variété alors j'avais quelque races. Sauf que les prédateurs en ont mangé et ont choisie dans les plus belles côté viande.... Je devrais en racheter des améraucana pour l'an prochain. J'ai des Leghorns et des poules fermiers brunes puis ma dernière améraucana. Les coqs que j'ai élevé sont une race sélectionné pour leur viande produite rapidement. J'ai été surpris d'apprendre lors d'un reportage que ces coqs qui servent entre autre à faire les poulets BBQ sont abattus aux environs de 45 jours. Ils ont de la lumière 24 sur 24 , alimentation boosté ect... Moi je les élèves au champs dès qu'il sont assez gros pour se débrouiller et revenir coucher dans leur poulailler. Alimentation avec grain mélangé et moulée mais pas de la moulée d'engraissement qui les rend obèse. Je les laisse dans un champs d'herbes le jour alors ils mangent très varié et font de l'exercice. Alors ils restent en bonne santé et prennent du poids tranquillement. Je les abats vers 7 mois et ils pèsent environ 4 kilo de viande. Presque des dindes loll , mais l'an prochain je vais les abattre un peu moins lourds. La raison principale c'est qu'à cet âge la viande des cuisses est plus foncée... Une poule de ponte quand il y a 1 kilo de viande .... Pour mon ragoût j'ai choisi un des plus petits , retard de croissance du probablement a une blessure ou le souffre-douleur du groupe...
Patrice le sucrier
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Je n'aime vraiment pas jeter mes poules lorsqu'elles ne pondent plus. Ce sont des poules de réforme et elles finiront en ragoût à l'avenir.
Encore merci!
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